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胶原蛋白肠衣简介

日期:2019-04-11

肠衣的用途

肠衣为包装腊肠馅料的原资料,分为可食用或不可食用。依照所用原资料,肠衣可分为...肠衣和人工肠衣,胶原蛋白肠衣归于人工肠衣中的一种并是可食用的。

胶原蛋白肠衣的特性

胶原蛋白肠衣的首要原资料是动物皮质,现在采用的首要原资料是牛皮。胶原蛋白肠衣具有以下特性:

1) 胶原蛋白肠衣具有多种长度、直径及厚度规格;韧度较强;口感独特;产品规格高度一致及均匀。

2) 胶原蛋白肠衣因形状统一而合适用作高度自动化大量出产腊肠,因此受到以改善出产效率及扩大产能为重点的腊肠制造商欢迎。

3) 胶原蛋白肠衣具有食品的属性,含有大量氨基酸成分的营养物质,食用后对人体不造成任何危害。

4) 肠原蛋白肠衣由于质量均匀,高度一致的特性,胶原蛋白肠衣于包装时可容易压缩成管状或卷成筒状,便于运输及储存,可在不经特别处理情况下于室温储存及运送,保质期为两至三年。

 ...肠衣来自于动物(首要是猪牛羊)的内脏,是...早被运用的一种肠衣,是传统的灌制品包装资料。其特点是具有可食性、透过性、热缩短性和对肉馅的粘着性。但...肠衣存在以下缺点:

1) 动物肠道清洗和加工工作繁重辛苦.不利于完成机械化,因而操作本钱高;

2) 动物肠道中存在许多对腊肠出产不利的...曲折;

3) 动物肠道的粗细随动物的个体及部位不同而异,且强度也有所改变。这些缺点阻止了腊肠的标准化和机械化大出产。

为何运用胶原蛋白

胶原蛋白在腊肠行业出产中与其它资料比较具有以下优越性:

1) 胶原中大分子的螺旋结构和存在结晶区,使其具有必定的热稳定性;

2) 胶原中。。。的紧密纤维结构,使胶原资料显示出很强的韧性和强度,适用于薄膜资料的制备;

3) 胶原在热处理过程中,随着水分和油脂的蒸发和熔化,胶原与腊肠肉馅的缩短率简直一致,使胶原紧紧粘贴于腊肠。

胶原蛋白肠衣的开展前史及开展趋势

胶原蛋白肠衣的开展已有近百年前史。20世纪20年代,德国发明晰胶原蛋白肠衣,在美国、日本、德国、英国等兴旺...,已得到广泛出产和运用。在20世纪60-70年代,继续深入研究单独的胶原或明胶的成膜性能,通过几十年的开展和不断更新,胶原肠衣的质量在工业化出产中也日益稳定,其增长势头十分迅速,如西欧、北美、日本等地区和...的人工肠衣已大部分替代...肠衣。各公司的出产技术均是自行开发。

河北保定志一食品厂主要生产天然肠衣、猪肠衣、羊肠衣、盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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