鸿运彩票app

新闻资讯
about
鸿运彩票app
行业新闻
联系我们
contact
手机:15633275678
邮箱:996298@qq.com
地址:河北省保定市顺平县肠衣基地
当前位置:鸿运彩票app > 新闻资讯 > 行业新闻

香肠肠衣的加工方法

日期:2019-03-21

目前,加工腊肠的肠衣主要用猪肠、牛肠、羊肠等刮制而成,不能用人造品取代。不管用哪种肠来加工,加工方法是一样的,这里以猪肠衣的加工为例介绍如下:


  ⒈取肠去油。取出内脏后,将小肠一头切断,随即一手捉住小肠,另一只手扭住油边慢慢将肠扯下,使油与小肠分隔。要求不破不断,全肠完整。


  ⒉排除肠内容物。扯完油后,小肠尚有必定温度,不能堆积,堆积易发热变质,必须将肠内容物掏净。要保证全肠完整、无破。


  ⒊灌水冲刷。掏净内容物后,即用清水洗净,避免内容物留传。


  ⒋浸洗。向原肠一端灌入清水,并将水赶至中心,然后将肠挽成一扣,穿在木杆上。木杆搁在木桶口上,原肠浸没在清水中浸洗,此刻,应用木杆不时地捣动,但只能上下直捣,不能拖动,更不能让肠子与底边碰擦。不然肠子易打结,或被擦破。浸洗的意图是使组织松软,以便刮制。浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握,不能过长,以防发酵。要及时浸洗,及时刮制。


  ⒌刮制。要求无破伤、少节头。原肠从中心向两头或从小头向大头刮制。刮时持刀应平稳均匀,用力不得过轻或过重,遇有难刮之处不应强刮,而应反复轻刮,避免将肠壁刮破、刮伤。必要时可用刀背,在难刮之处轻击,使该部分组织软化后再刮。所有刮肠石板必须滑润、坚固而无节疤,避免刮出破洞或刮制不净;刮刀有竹制、胶制或铁制的,长约10厘米,宽约6厘米。刀刃不宜锋利,但应平齐。


  ⒍灌水查看。灌水不仅能查看肠衣的刮制质量,而且还可洗去余污杂质,对坚持肠衣质量很重要。将已刮好的半制品逐根灌水查看,发现留传物随即刮去,肠头割齐,破损部分以及不透明之处割齐,凡遇破洞处应立即准确开刀,避免浪费,色泽不佳者挑出。


  ⒎量尺码。按猪肠衣半制品规则的标准衡量尺码。


  ⒏腌肠。把节头解开用细盐擦腌,重新结扣,再将整把腌匀,防止并条,并逐根放置于筛内约1昼夜,将生卤逐渐沥干。


  ⒐扎把。手持肠衣来回折叠,每把长0.5米左右,叠完后在中心提起绑扎。这种来回扎,对制品加工有很大便利。


  ⒑储藏。肠衣下缸前最好先于缸底铺少量精盐,然后将已腌好的肠衣逐把扭紧,层层紧排于缸内,缸中心留必定空隙,肠衣上盖洁净白布,并压上不褪色无异味的木板或石头等重物,再灌注浓度为24%以上的弄清盐水,盐水应超出肠衣6厘米左右,以防肠衣变质。加工好的肠衣不宜久存。

河北保定志一食品厂主要生产天然肠衣、猪肠衣、羊肠衣、盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

` 财神彩票app 大金彩票app 金砖彩票app 秒速飞艇app下载 旺旺彩票app 568彩票app 秒速时时彩app下载 568彩票app 众购彩票app下载 龙猫彩票注册