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肠衣的构成

日期:2019-01-23

肠自内向外可分为粘膜、粘膜基层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜基层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜基层外还保存部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除掉粘膜而保存其他3层。盐肠衣的加工进程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲洗洁净,灌水查验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0。5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。干肠衣的加工进程大致类似,剥刮后每70~80根加5%的氢氧化钠溶液2。5升拌和均匀,以除掉油脂;再经漂洗,每100米用精盐0。8~1千克盐渍12~24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧,通明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅赤色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色;具有必定香气。

制作和出售火腿、腊肠等肉制品时有必要进行包装。包装可分红外包装和内包装,外包装首要是使产品与外部隔绝,保持卫生,让顾客了解产品的名称、成分、重量、制作厂家、生产日期等。内包装首要意图是防止在制作进程中产品形状被损坏,保持产品规格化。一般在制作工序的前半部进行。我们把内包装所用的材料一般称作为肠衣。

我公司主要生产天然猪、羊盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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