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腊肠外面的肠衣是怎么做的吗?

日期:2019-01-16

在灌腊肠的过程中,都会使用肠衣,肠衣分两种,一种是天然肠衣,一种是人工肠衣。

  一般肠衣使用的是天然肠衣,也就是我们常见的牲畜的大、小肠制造而成(猪小肠,羊肠等),这种肠衣比较坚韧、呈半通明色,质量优良的猪肠衣质地薄韧,通明均匀(羊肠衣以厚为佳)。天然肠衣弹性好,透气性好,保水性强,对腊肠进行适当枯燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,市民可放心食用。

  人工肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差,填充量也是固定的,高温下有塑胶异味。人工肠衣又分为三类: 一是纤维素肠衣,用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维构成,不能随肉馅收缩,不能食用,可作大、小红肠的包装,如火腿肠的外包装。

  二是胶原肠衣,是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成,色泽呈半通明米黄色,形状呈无缝管状,无破孔,其性质与天然肠衣相似,这是人工肠衣中仅有可以食用的。

  三是塑料肠衣,用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成,只能蒸煮,不能食用。由于人工肠衣较便宜,且可大量生产,目前在市场上仍占一定份额。

我公司主要生产天然猪、羊盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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