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地址:河北省保定市顺平县肠衣基地
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猪肠衣想要的只不过是一个拥抱

日期:2018-08-02

在生猪屠宰后及时取出内脏,将猪肠衣小肠的一头堵截,在其未冷却之前及时扯肠,以一手抓住小肠,另一手将连在小肠上的猪油捏住,慢慢地将小肠往下扯,使猪油与小肠分别,要求不破不断,全肠无缺。油、肠分别后,小肠尚有必定温度,不能堆积,有必要立即将小肠的内容物捋净,但用劲不能太猛,防止拉断。将肠内容物捋出后,随即将小肠用温水灌洗,防止小肠内的脏物腐蚀肠壁,影响肠衣质量。


将现已灌洗洁净的小肠再次灌入清水,并将小肠一圈一圈地卷在一根细木棍上,然后将木棍搁在较大的水缸上,将水缸盛满水,这样小肠可垂直浸没在水中。浸泡过程中,可手提木棍上下垂直颤动,目的是使组织松软,以便刮制;浸泡时刻应根据气候、肠质等具体情况掌握,但不能过长,防止发酵。春、夏、秋季泡1 天即可,冬天要泡1天以上,最多不能超过3 天,一起要坚持每天换水。


在冬、春时节加工时,需用温水刮肠,要求猪肠衣小肠无破损,断头越少越好。刮刀可选择10 cm 长、6~7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀,刀刃不宜尖锐。将浸泡后的小肠从中心向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小肠理顺放在刮板上,以左手按住小肠,右手持刮刀,由左向右均匀地刮动,刮去肠中粘膜和肠皮。


刮时持刀应平稳均匀,用力不得过重或过轻;难刮之处不应强刮,应重复轻刮,防止将肠壁刮破刮伤。必要时可用刀背在难刮之处轻敲,使该部分组织变软后再刮。刮肠的台板面有必要滑润、坚固,无节疤。在刮制时,要用水冲、灌、漂,把油脂、血色素等排尽。遇有猪肠衣破眼部位应将其堵截并切齐。最终再将小肠净洗一次。


配扎肠把时一般掌握在10 副猪小肠加工1 把肠衣半成品,要根据外贸部门对猪肠衣的规范要求,精心量码、调配,量码应以肠衣的天然形状为准,不可绷紧量尺。将已刮好的半成品逐根灌水,发现脏物随即刮去。肠头破损部分,以及不透明之处要割齐,色泽不佳者应剔出。灌水查看不只可查验肠衣刮制质量,而且还能够洗去余秽杂质。


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