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肠衣为什么会失去营养价值

日期:2018-12-21

河北肠衣生产厂家叙述肠衣为什么会失掉营养价值


  氧气进入形成氧化褐变


  这种改变是由外向内进行的。首先使外层的腊肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将腊肠横向切开可以看到一个氧化圈,时刻越长,氧化圈越深。

  细菌繁殖形成肉品糜烂


  在肠衣的保护效果下,腊肠外界的细菌是不会进入腊肠内部的。这儿所说的细菌是指腊肠原料肉中的细菌,在灌装后选用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时刻的延伸,它会使腊肠糜烂蜕变。然后失掉食用价值。


  水份丢掉


  腊肠中的水份丢掉,使腊肠失掉弹性,腊肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。


  香味丢掉


  河北肠衣生产厂家叙述腊肠的香味丢掉,失掉腊肠的香气,要求肠衣有非常好的阻气性。

我公司主要生产天然猪、羊盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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