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肠衣的特性

日期:2018-11-26

A、通明

  用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠,加不予染色,人们可以用肉眼看到香肠的馅料。肠衣的通明度以山羊肠衣爲佳。其次是绵羊肠衣、猪肠衣,牛肠衣的通明度更差些。因猪、牛、羊小肠的衣膜具有通明这一特点,故应用它来灌制的香肠给人们以清洁卫生的觉得,添加了人们对香肠的食欲。

  B、坚韧性

  灌制各类香肠用的衣膜、即猪、牛、羊小肠的粘膜上层,它系疏松之结缔组织(猪、牛、羊小肠的组织从里到外要分爲五层,即①粘膜层;②粘膜筋层;③粘膜上层;④肌层;⑤浆膜层)假如用一片枯燥的猪、牛、羊肠衣用手停止撕裂,人们可以用肉眼看到呈网状的很细纤维。这种纤维就是蛋白纤维,因它的构成系网状的犬牙交错的,故它的纵向拉力横向拉力均较强,它既合适用於手工灌肠,亦适用於机器灌制。

  C、伸缩

  不管手工或机器灌制的香肠在灌好馅料当前均以低温停止煮、蒸、烤、熏和腊肠在凉晒进程中,它所灌馅料会有一定水平的膨胀性,且由於所灌馅料的质量,成份和种类的不同而馅料膨胀的水平亦不同。猪、牛、羊肠衣灌制的香肠及用猪肠衣灌制的腊肠衣在煮、熏和凉晒进程中肠衣随同着馅料的膨胀而一同膨胀,且肠衣与馅料一直能紧紧相连粘合在一同,不会有"脱壳"或皱皮景象。有的灌肠厂用干猪肠衣灌制香肠前将肠衣置于温水中停止浸泡。其目的是使肠衣柔软,盐渍肠衣在灌肠前用清水漂洗以便洗去盐份和使肠衣柔软光滑。

  柔软的肠衣在灌制时的压力作用下有细微的伸缩。

  D、耐热性

鸿运彩票app  假如将猪、牛、羊肠衣置於低温中肠衣不会溶化,用它灌制的香肠在煮、熏进程中因其衣膜不会溶化而香肠不易决裂,肠衣在煮、熏进程中,随着温度逐渐降低和馅料一同由生逐渐变热。

  E、粘性

  在手工灌制时,大局部以纱线或麻线停止打结,以便将一定长度的香肠停止分节。然后以若干节香肠串在一同扎把。用老式的灌肠机灌肠后亦用绵纱或麻线停止打结,这种打结办法只能用手工,故速度慢,效率低。

我公司主要生产天然猪、羊盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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