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肠衣小知识

日期:2018-09-12

牲畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣鸿运彩票app和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜基层、肌层和浆膜4层。依据畜别和加工制品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。质量优秀的肠衣应是坚韧半通明的。

猪肠衣

        肠自内向外可分为粘膜、粘膜基层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜基层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜基层外还保存部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除掉粘膜而保存其他3层。盐肠衣的加工进程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲刷洁净,灌水查验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半制品光肠。光肠再经漂洗、查看、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为制品。干肠衣的加工进程大致相似,剥刮后每70~80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升拌和均匀,以除掉油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.8~1千克盐渍12~24小时,然后水洗除盐,晒干,压平,即可包扎成把,装箱出售。质量优秀的猪肠衣质地薄韧,通明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅赤色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色;具有一定香气。


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