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猪肠衣的特性是什么样的

日期:2019-07-10

1、肠衣耐热性

假设将猪、牛、羊肠衣置於高温中肠衣不会溶化,用它灌制的腊肠在煮、熏进程中因其衣膜不会溶化而腊肠不易分裂,肠衣在煮、熏进程中,跟着温度逐渐增加和馅料一同由生逐渐变热。

2、肠衣粘性

在手工灌制时,大有些以纱线或麻线进行打结,以便将必定长度的腊肠进行分节。

然后以若干节腊肠串在一同扎把。用老式的灌肠机灌肠后亦用绵纱或麻线进行打结,这种打结方法只能用手工,故速度慢,功率低。这些年,西欧、北美和日本等国的灌肠职业接连选用高速灌肠机灌肠,最快的一种灌肠机一分钟能灌肠120节,这种灌肠机不光灌肠速度快,并且能主动绕结,然后省去我们用人工打结的环节。因猪、牛、羊肠衣本身有着天然的粘性,因此在灌肠机主动绕结后其绕结部位在煮、熏进程中自行粘合而不会懈怠。

3、透吸性

鸿运彩票app猪、牛、羊等肠衣的本质是由动物蛋白纤维构成的,它有着天然的透吸性,因此,用猪、牛、羊肠衣灌制的腊肠在必守期间内不会变味,亦不会蜕变。这种腊肠的贮存、带着和就餐都十分便当,特别是在旅行业不断发展的今天,我们外出旅行就会自然地想起腊肠。

4、肠衣可食性

鉴於猪、牛、羊肠衣系由动物蛋白纤维构成,这种蛋白纤维能被人的胃酶所消化,因此,猪、牛、羊肠衣灌制的腊肠,它的外衣与馅料一同均能可食。羊肠衣因为被质较薄,用它所灌的腊肠吃时口感较好,给人以嫩、脆的感受。特别是山羊肠衣所灌的腊肠,其嫩、脆的感受更为显着。猪、牛、羊肠衣所灌的腊肠口感较差,往往留有残渣。因此,用猪、牛、羊肠衣灌制和腊肠大有些弃皮而食。

5、可溶性

用猪、牛、羊加工腊肠时具有上述七个方面的特征,用绵羊肠衣的衣膜加工成的医用缝合线,它既有必定的拉力,又能被人体所溶化,这种缝合线在缝合人体后,其体内有些经过必守期间后能被人体所溶化,而不留残余物。

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