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天然肠衣和人工肠衣的优缺点你知道是什么吗

日期:2019-07-10

天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化系统或泌尿系统的脏器加工而成,加工方法不一样,分为盐渍肠衣和干制肠衣两种;天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色,干制肠衣多为淡黄色、具有必定香气。肠衣直径每路隔2mm,自24~40mm等;盐渍肠衣在运用前要细心浸泡清洁,否则会在熟加工后会发作盐霜。

利益:弹性好,保水性,具有较好的安全性、可食性、水气透过性、烟熏味进入性、热缩短性和对肉馅的黏着性,还有出色的耐性的坚实性,营养价值高。

缺点:规范和形状不整齐,数量有限,并且在加工和储存不其时易遭虫蛀,呈现空泛和易蜕变变味。

组成肠衣,即人工肠衣,即把动物皮、塑料、纤维、纸等加工成的片状或筒状薄膜,包括以下几种:

(1)纤维素肠衣:用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维制成。

利益:具有极好的耐性和透气性,在快速热处理时也很安稳,在湿润的情况下也能熏烤,上色。

缺点:不可食用,不能随肉馅缩短。

(2)胶原蛋白肠衣:用牲畜的皮、肌腱等为质料制成。

利益:可食用,料粗时也不宜食用;透气性好,易上色。

缺点:在热加工时要注意加热温度,否则会变软。

(3)塑料肠衣:一般用作外包装肠衣或产品定型。

利益:具有隔绝空气和水透过的性质和较强的耐冲击性,种类规范多,能够印刷,运用便利,亮光美丽,适合于蒸煮类产品。

缺点:不能食用。

(4)玻璃纸肠衣:是一种纤维素薄膜,纸质柔软而有伸伸缩性,其纤维素微晶体呈纵向平行摆放,故纤向强度大、横向强度度小。

利益:本钱比天然肠衣低。

缺点:运用不当易决裂

河北保定志一食品厂主要生产天然肠衣、猪肠衣、羊肠衣、盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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