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如何刮猪制肠衣你知道吗

日期:2018-08-20

在冬、春时节加工时,需用温水刮肠,要求猪肠衣小肠无破损,断头越少越好。刮刀可选择10 cm 长、6~7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀,刀刃不宜尖锐。将浸泡后的小肠从中心向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小肠理顺放在刮板上,以左手按住小肠,右手持刮刀,由左向右均匀地刮动,刮去肠中粘膜和肠皮。

猪肠衣

刮时持刀应平稳均匀,用力不得过重或过轻;难刮之处不应强刮,应重复轻刮,防止将肠壁刮破刮伤。必要时可用刀背在难刮之处轻敲,使该部分组织变软后再刮。刮肠的台板面有必要滑润、坚固,无节疤。在刮制时,要用水冲、灌、漂,把油脂、血色素等排尽。遇有猪肠衣破眼部位应将其切断并切齐。终究再将小肠净洗一次。


配扎肠把时一般掌握在10 副猪小肠加工1 把肠衣半成品,要根据外贸部门对猪肠衣的标准要求,精心量码、分配,量码应以肠衣的天然形状为准,不可绷紧量尺。


将已刮好的半成品逐根灌水,发现脏物随即刮去。肠头破损部分,以及不透明之处要割齐,色泽不佳者应剔出。灌水检查不仅可检验猪肠衣刮制质量,而且还能够洗去余秽杂质。


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