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猪肠衣的八大加工技巧

日期:2019-05-31

猪干肠衣的加工技能:

1.浸漂。将清洗洁净的猪小肠浸泡清水中,冬季1-2 天,夏日数小时即可。

2.剥油脂。将浸泡好的鲜肠放在案板上,剥去肠粉外面的油脂、浆膜及筋膜,并用清水冲刷洁净。

3.氢氧化钠溶液处理。翻转洗净原肠,每10根为1套,放入缸或木盆里,用碱液脱去油脂。每7-8套取5%氢氧化钠溶液2500ml,灵敏用竹棒搅动肠子,以洗去肠衣上的油脂。如此漂洗15-20分钟,就能使肠子洁净,色彩变好。依据气温把握去脂时间,天热稍短,天冷稍长,但都不要超越20分钟,防止肠子被腐蚀而成废品。肠衣

4.漂洗。将去脂后的肠子放入清水缸中,用手重复不停地捋洗,彻底去掉血水、油脂及氢氧化钠的气味后,浸于清水中,夏日3小时,冬季24小时,并要常常换水。

5.腌肠。腌肠可使肠子缩短,灌制香肠成型均匀漂亮。通常每100码(91.5m为1码)肠用盐350-500g腌制。肠衣放入缸中,加盐腌12-24小时,夏日可适当缩短,冬季可适当延伸。

6.水洗。用水把盐汁漂洗洁净以不带盐味中止。

7.吹气。用气泵将洗净的肠衣吹气后置水中检查有无缝隙。

8.肠衣枯燥

河北保定志一食品厂主要生产天然肠衣、猪肠衣、羊肠衣、盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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