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肠衣的相关指标标准

日期:2019-05-20

依据国外肠衣协会的研讨,并接洽我们的理论工作经历标明:选用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏灭菌腊肠,肠衣理论的氧气透过率意图要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。这样在0-4℃储存条件下腊肠有三个月的保质期。这儿所说的理论氧气透过率不但仅指肠衣运用前所测的数据,而且还包罗肠衣灌肠灭菌后所抵达的意图。因为尼龙树脂是一种易吸潮的材料,其氧气透过率随温湿度的不一样有很大的改变。

若是肠衣结构不合理,运用前大约可以或许抵达小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH,而灌肠后阻气性失落,会大大。。。该意图。关于水汽透过率意图而言,要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。这样在腊肠的保质期内腊肠才不会丢掉太多的水份而包管其有较好的弹性及口感。保香性与肠衣材料的选择有很大的接洽,因为不一样材料的保香性是有很大不同的,因为香气与氧气有所区别。由此可以或许看出,具有。。。的氧气、水汽、香味阻隔性对腊肠包装是很重要的,这就是高品格肠衣所表现出的特征。   

在肠衣膜厚度的断定方面,国内还没有一个一致的知道。参阅国外几大肠衣加工场家及我们自个的试验情况看,在结构合理,选料迷信的情况下50um是一个较合理的厚度描写。在这一厚度下肠衣的阻隔性、机器强度、性价比能抵达一个...的组合。厚度太薄对成效有必定的影响,太厚会增加客户的运用本钱,比方关于90mm折径的通明肠衣,若按50um的厚度描写,1公斤肠衣可以或许出产110m,若按60um的厚度描写,1公斤肠衣只能出产96m,两者相差14m。大约相差12%,换句话说就是12%的包装用度的损失。从经济角度上来剖析对用户而言后者是不合算的。   

关于肠衣的缩短率而言,并不是越大越好,国外通常为16-17%,那么关于用户而言,只需在设置配备摆设答应的情况下尽量选择缩短率小一点的肠衣为好。因为灌装相同体积的腊肠,对运用缩短率大的肠衣比运用缩短率小的肠衣来讲肠衣的用量会增大。这对客户本钱而言更是一个糟蹋。

河北保定志一食品厂主要生产天然肠衣、猪肠衣、羊肠衣、盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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