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地址:河北省保定市顺平县肠衣基地
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猪肠衣清洗保存

日期:2018-08-20

将洗刷洁净的小肠,浸入清水中漂1~2天。然后,剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜,冲刷洁净。翻转肠管,以20根猪肠衣为一套放入盆中,倒入5%的氢氧化钠溶液约350 g,灵敏用润滑竹棒拌和,漂洗70 分钟。再放入清水缸中,重复换水捋洗,完全洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。随后浸于清水中约24 个小时,并常常换水。沥去水分后,将肠衣放入缸中,加盐渍24 小时。再用水把盐分漂洗洁净,直至不带盐味。


洗净后的猪肠衣,用气泵吹气,使肠衣胀大。置于清水中,检查肠衣有无缝隙,最终挂在通风处晾干。单调后在肠衣一头用针刺孔使空气排出,再均匀地喷上水,用手工或压肠机将肠衣压扁,包扎成把。加工后的肠衣应常常检查,防止蜕变。

猪肠衣

由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同,其包装也不相同。盐渍肠衣选用无毒塑料桶,内衬塑料袋。有必要坚固耐用,符合食品卫生要求,装桶时须充分撒布肠衣专用盐,并灌满丰满盐卤。干制肠衣选用麻布包装,内衬牛皮纸和无毒塑料薄膜,缝合处有必要密合,包内撒布胡椒粉。


肠衣的贮藏与保管极其重要,盐渍肠衣宜在0~10℃的温度条件下贮藏,干制猪肠衣主要是防止虫蛀、发霉和蜕变,故有必要贮藏在单调、通风、无鼠害的仓库内,库温在25℃以下,相对湿度在50%~60%为宜。


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